比利时《餐饮业安全重启指南》完整版

【华商时报编译报道】比利时餐饮业6月8日将在严格条件下重新开放。为此比利时经济部(SPF)公布了《餐饮业安全重启指南》,对各项措施进行了详细说明。这份官方指南已经通过邮件发到各家餐饮企业了。以下是《指南》全文。(华商时报编译,转载需授权)

 

对客人的建议:
 
* 尽可能提前预定;
* 如有生病症状,不要到餐馆就餐;
* 遵守餐厅员工的指示和餐厅张贴的指示;
* 与餐厅员工、其他客人保持1.5米的距离,同行人员除外;
* 餐厅中尽量避免走动,仅限去洗手间;
* 咳嗽或打喷嚏屈肘挡住或使用纸巾,纸巾随后立即扔进有盖垃圾桶(比如洗手间里);
* 保持手部卫生,只接触需要的物品;
* 优先选择电子或无接触式付款。

 
对餐馆的建议:
 
* 重新启动之前,请彻底对员工和客户使用的设备和空间进行清洁和消毒。
* 及时与您的员工(包括临时工和受训人员)联系,以告知他们所在企业的现行规定。对外部人员(例如您的客人,供应商或与您公司联系的任何人)执行相同的操作。放置小黑板(信息板),或在您的网站说明。
* 清楚地展示企业内部和外部的说明。您可以在FPS网站(bit.ly/GuidePourHoreca)上找到海报模板和通讯工具包。
* 对于送餐上门服务,送餐人员送餐到客人地点后不可久留。
* 鼓励客户提前预订。
* 注意停车场的布局,例如,为汽车和自行车留出空间,以确保安全距离。
* 使非自动门尽可能保持打开状态。
* 当客人到达餐馆时,向他们解释餐厅安全规则和注意事项。
* 请勿让员工帮客人拿外套和物品。最好将外套挂在衣架上。
* 餐厅里面和外面(露台),都要遵守社交距离,与其他人保持1.5米距离(同一组成员除外)。社交距离规则也适用于厕所。
* 内部和外部,客人走动要有秩序,在任何情况下都尽可能限制与员工和其他客人的联系,同时注意保持1.5米距离。
* 尽可能由服务员引导客人入座,安排座位,避免人员交叉穿过。放置“请在这里等待”标志。
* 尽一切努力实现1.5米的物理距离。例如,在地面上使用标记来标记1.5米距离,和行走方向(在餐厅外部和内部,明确划定并标记出等候和通过区域)。如有必要,请采取其他保护措施,例如安装有机玻璃屏幕或其他物理屏障。
* 客人只能在餐桌得到服务;禁止站着消费(吃、喝)或在吧台消费(吃、喝);
* 整个楼面只有一个服务员的餐馆(咖啡馆),客人可以在吧台点单和消费,但要始终保持1.5米的距离。
* 桌子之间确保1.5米距离。因此餐厅内桌子的摆放必须相应调整。若桌子之间不能维持1.5米距离,要安装足够高的物理屏障(例如,高至少1.8米的有机玻璃墙)进行隔离。
* 一张桌子最多可容纳10人。必须遵守当局制定的有关授权社会接触的一般规则。
* 为员工和客人提供手部卫生设备(如酒精凝胶)。将这些设备放置在入口和出口以及需要使用的位置(例如在厕所,餐厅,露台上……)。
* 厕所要提供纸或纸巾,以及带盖垃圾桶。厕所必须经常清洁和消毒。
* 在每个客户使用之后彻底清洁桌子和椅子。
* 强烈建议客户之间不要共用和传阅菜单和酒水单;而是使用黑板、挂图或其他替代方法。如果您仍然使用菜单和酒水单,则必须在客户每次使用之后进行彻底清洁消毒。
* 尽可能使用一次性餐台纸和纸制口巾。
* 请勿在餐桌上放黄油,盐罐,胡椒罐,油或醋瓶,番茄酱瓶,面包篮,装饰品等。需要的话,建议使用个人份小包装。
* 餐厅内的工作人员必须(强制性)戴口罩或其他织物替代品。厨房工作人员若不能保持1.5米安全距离,也必须(强制性)戴口罩。
* 关于通风,建议通过自然通风或机械通风提高换气率,并尽可能多地引入室外空气。使用机械通风系统时,必须确保按要求保养,尤其是在清洁和更换过滤器方面。
* 仅在可以遵守1.5米安全距离的情况下,才允许在咖啡厅开放集体游戏(台球,飞镖等)。每次使用后必须对这些游戏设施进行消毒。
* 凌晨1点必须关门;当地政府有权将关门时间提前。
* 安排结帐区域,以确保员工与客人之间以及客人排队结账时相互的距离为1.5米。如果不可能,请采取其他安全措施,例如分区和屏幕付款。
* 鼓励电子或非接触式付款,并尽量避免现金付款。
* 每次使用后,必须对支付终端进行清洁和消毒。可以向客人提供洗手酒精凝胶。
 
* 餐具和杯子,每次使用后必须用肥皂清洗并冲洗干净,用冷水冲洗是不够的,更建议用机器洗涤;如果用手清洗,建议使用热水和洗涤剂,冲洗时可以使用冷水(饮用水)冲洗。 
餐具和杯子如果不能用热水冲洗,应特别注意以下几点:
* 一直保持洗涤水的清洁;
* 使用足够的洗涤剂(根据制造商的建议);
* 在水里浸泡杯子足够长的时间并洗净;
* 用饮用水冲洗; 
关于清洗和使用餐具的其他建议:
* 洗涤和冲洗使用不同的水槽;
* 每次使用前,先让玻璃杯沥干;最好不要擦干;如果不能沥干,确保经常替换干净的抹布;抹布每次使用后都要清洗;
* 取用干净的杯子之前先洗手。
 
(以上“指南”由华商时报编译,转载需授权)
 

 
自助餐是否允许开放?
 
最近很多人咨询自助餐6月8日是否会开放,答案是肯定的,但是自助餐的王牌,即自行取餐还不能恢复。比利时危机中心证实,餐厅重新开业的条件之一就是服务员在餐桌提供服务,所以即使餐厅提供自助餐,也必须在座位上“远程”进行选择,然后由服务员帮助装盘提供送餐到桌服务。
 
进入餐馆是否必须提供身份信息?
 
进行信息登记的提议本来是考虑万一发生感染方便追踪,但国家安全委员会决定不再强制要求餐厅执行,比利时首相解释:太过严格不符合数据保护规定,所以在前往餐厅时不能强制要求。
 
她还补充说:当然如果餐厅和客户都希望进行登记,是没有问题的。
 
比利时个体经营和中小企业主管部长Denis Ducarme也指出强制要求登记客户信息是违法的。另外他还指出餐饮业将享受增值税临时降至6%的优惠政策,不过酒类的增值税仍为21%
 
比利时国家安全委员会并未放弃追踪,并呼吁登记措施是有用的。
 
比利时国家安全委员会表示,接触对象追踪是属于各大区职能范围的问题。各大区首席大臣也都认为追踪问题很重要:
 
弗拉芒和布鲁塞尔N-Allo呼叫中心已经到位,弗拉芒首席大臣Jan Jambon指出:弗拉芒政府不反对实施,但目前的制度正在发挥作用,如果用APP/应用,必须保证用户足够多,但APP的接受程度不高,奥地利只有4%,所以追踪工作将尽可能在没有APP的情况下进行。
 
瓦隆区首席大臣Elio Di Rupo指出:追踪对于防止疫情爆发非常重要,追踪的目的不是侵犯隐私,而是通知那些遇到了感染患者之后有感染风险的人。必须向公众保证进行匿名。
 
布鲁塞尔首席大臣Rudi Vervoort也表示:餐厅中跟踪来往的顾客很重要,如果有工作人员生病,就能及时通知到就餐的顾客。
 
餐饮业重新开放规定太过严格
 
6月3日,比利时公布餐饮业重新开放规定,对于有露台的大型咖啡馆来说,是可行的,但是对于没有露台的的小咖啡馆来说,这是一项不可能的任务。
 
Fontin (Esneux)餐厅老板Stéphane Diffels表示:我们正在重新布置餐厅,按照规定要求非常复杂,很幸运我们会有更多的空间,还可以行得通。列日街道上还有很多小餐厅,房间非常小,真的不知道他们怎么办。
 
对于小餐厅来说,目前宣布的措施太过严格,无法生存和盈利,列日市中心Mentin酒馆的老板Laurie表示:店里面最多坐4人,小音乐会也不能搞了,但还有各种固定开支要支付,手上又没有什么现金,所以别无选择,只能重新开业。
 
咖啡店的老板认为不能在这样的条件下重新开业,在做出决定之前他们会与列日市长会面,进行商议。
 
比利时咖啡馆联合会主席:
没有给我们任何礼物
 
比利时咖啡馆联合会主席Diane Delen表示:重新开放不会改变一切,一些咖啡馆可以松口气,但一些不是。他们中很多人宁愿停业直到完全解禁。
 
他说,对于小咖啡馆来说,这种严格规定实施起来会非常困难,管理起来更加复杂。比利时小咖啡馆占了该行业的75%,其中许多不会重新开放。
 
另外,他还指出,取消追踪义务是一件好事,可以将这笔钱用来支付部分税款和租金,但另一方面禁止客人坐在吧台是件坏事。另外咖啡馆没有收到任何“礼物”,啤酒和白酒的增值税没有降低,债务只是推迟,以后还是要支付的。