【华商时报消息】6月4日下午，比利时首届海外中餐创新发展论坛以网络视频会议的方式举行。中国驻比利时大使曹忠明，浙江省侨联主席连小敏，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜出席并讲话。
本次论坛由中国驻比利时大使馆和比利时华侨华人社团联盟主办，浙江省侨联餐促会、世界中餐业联合会、比利时国际中餐业联合会协办，以“创新应变，共克时艰”为主题，就疫情对餐饮业的影响及对策、解封之后如何做好防控复产、疫情常态化下如何创新发展、如何用足用好当地扶持政策、如何团结协作共促中餐繁荣共五个方面的议题展开讨论。中国驻比利时大使馆孙伟参赞，领事部杜金珠主任、宋超领事，浙江省侨联副主席张维仁，浙江省侨联文化交流部部长赵加慧，浙江省侨联餐促会秘书长陈垣，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，世界中餐业联合会会员部副主任陈强，浙江省餐饮企业代表、知味观味庄总经理董顺翔等出席。比利时部分侨团会长，比利时中餐界代表，公共卫生、法律、财税专业人士，华人议员等嘉宾参加论坛。人民日报、新华社、中国国际广播电台、光明日报、中国青年报等中央媒体，餐饮世界杂志社以及比利时华文媒体的记者参加了论坛。中国驻比利时大使曹忠明首先讲话。他说，中餐是中国的世界名片，开餐馆是海外侨胞的重要谋生手段。有侨胞告诉我，比利时3万多华侨华人，开餐馆的占九成以上，大大小小的中餐馆有2、3千家。大疫之下，很多侨胞的生计收到严重影响，海外中餐业的发展也面临严峻挑战。正是在这种特殊背景下，我们倡议举办比利时首届海外中餐创新发展论坛，将国内外的行业代表、各方专家汇聚线上，交流分享疫情防控、复工复产的经验和想法，共同探讨疫情防控常态化和后疫情时代海外中餐业的创新发展之道。目的就是集思广益、群策群力，找到化危纾困、创新发展的好办法，帮助旅比中餐业侨胞积极应对挑战，同时促进海外中餐业振兴繁荣。曹忠明大使提出几点注意事项：首先，重视防疫安全。认真做好自我防护，严格执行有关卫生健康条例规定，避免发生聚集性感染事件。第二，坚持合规经营。比疫情暴发以来，当地政府出台了一系列保护餐饮业政策，大家要积极关注、充分利用，同时继续严格遵守税务、用工等各项法律规定，不去挣不安心的钱。使馆全力保护侨胞的合法权益，但不合法行为不在保护之列。第三，谋求创新发展。做经得住疫情考验的创业者，做海外中餐业创新发展的引领者。第四，着力加强团结。曹忠明大使强调，驻比利时使馆将继续秉持“以人为本，外交为民”宗旨，积极支持海外中餐业创新发展，全力维护广大侨胞的利益和安全。浙江省侨联主席连小敏在讲话中说，浙江是全国重点侨乡，200多万浙江籍侨胞中有超过32%的人从事中餐行业。浙菜是中国“八大菜系”之一，浙籍侨胞的海外中餐馆已超过10万家，是海外中餐业发展的中坚力量。他提出三点希望：一是希望大家交流互鉴，各美其美。要抱团取暖。二是希望大家博采众长，美人之美。弘扬工匠精神，进一步把中餐做专、做实、做精。三是希望大家众行致远，美美与共。通过传播美食文化来传播中华文化，讲好中国故事。世界中餐业联合会常务副会长邢颖在讲话中说，要树立中餐健康、卫生、营养的形象，以味为核心、以养为目的，以文化为底蕴。这场疫情使消费者对海外中餐有了新的认识，催生了新的经营方式，科技手段和设备的运用为传统中餐注入新的活力，对中餐的品质提出了新的要求。我们必须不断地创新经营，适应海外中餐市场的新变化。比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜在讲话中介绍了比利时中餐业慨况、疫情对比利时中餐业的冲击情况和比利时解封第三阶段餐饮业开放措施。重创之后的海外餐饮业如何涅槃重生做到真正的创新发展？他说，劳工、技术及管理人员短缺，房租及工人工资负担重等问题，是制约海外中餐业发展的主要原因。他提出与国内优秀餐饮企业进行全方位交流与合作，升级现有的中餐经营模式，加入一些新的元素，吸受西餐文化中的流程化、标准化生产的运营模式，走出一条品牌化、本土化、科技化及市场化的可持续发展之路。他表示，虽然此次疫情的肆虐和重创会给人们带来新的思考和反省，社会模式和人的行为模式可能会因此而有所改变，但是人们对美食的需求是永远不会变的，因此对餐饮业能否完全回到以前的常态持乐观态度。杨丐镜主席呼吁旅比侨胞决不能放松警惕、不能松懈，一定要注意防范、注意家人及工作人员安全。浙江省餐饮企业代表、知味观味庄总经理董顺翔发言。他强调高科技在后疫情时期餐饮业中的运用，比如无接触点餐，数据化。他认为，消费者对菜品选择和要求将趋于理性化，更注重绿色和健康概念。欧洲华商扶贫基金会会长、根特世界餐餐厅老板卢益胜发言，就疫情常态化背景下自助型中餐厅如何转型谈了自己的看法。他认为，客流量减少使得自助型的经营模式难以维持，为了应对这种情况，自助型中餐厅可以改为采取套餐的形式，由客人点餐，服务员送餐上桌，并增设外卖窗口，提供外卖服务。套餐和外卖是中餐馆传统的经营项目，有成熟的经验，转型具有可操作性。同时，有必要、也有理由适当上调菜品价格。比利时华人青年联合会会长、布鲁塞尔忍者屋餐厅老板朱旭林发言，就解封之后如何做好防控复产谈自己看法。他说，电子版菜单，手机扫码下单在国内早已实行，海外餐饮业创新改革也势在必行。顾客入座前餐桌和座椅确定消毒，保持空气畅通，洗手间所有设备安装自动消毒配件（包括洗手盆水龙头、洗手液、马桶、烘干机）。待顾客入座后再摆放餐具（餐具必须经过消毒），厨师必须单独完成一道菜。比利时华商丝路商会会长、安特卫普皇宫大酒店老板吴晓旺发言，谈解封后中餐业创新发展的思考。他说，通过外卖业务维持大型餐馆生存，利用通讯技术做好宣传。适应网上订餐模式，利用好外卖APP平台，线上线下并重发展。结合安全规则创新服务模式。根据监管规则改变我们的菜单和堂食模式。菜单可能要尽量地简化，尽量地有自己的个性化菜品，尽量套餐化。布鲁塞尔Kabuke餐厅老板、台湾同胞张志康发言，认为应加强外卖生意，菜品应更精致，价格亦可提高。利用好政府的政策措施，扩大露台座位数量。
比利时青田同乡会第一副会长、明珠集团董事长白品芳发言。他认为，欧洲中餐业有三大问题。第一，一开始就没有从专业做起，百分之九十以上人员不是厨师行业，没有学到正宗的中国菜。第二，在欧洲没有学习中国烹饪的平台。缺少烹饪人才。第三，后继无人，中国餐馆吸引不住下一代的关注。中国餐馆在比利时比例不算高。如果提高中餐的菜品质量，引进中国各种美食，改变管理理念，了解消费群体的需求，坚信中餐业有巨大的发展空间。
比利时东北同乡会暨商会副会长、布鲁塞尔3号驿站餐厅老板贺宁发言。他介绍了自己餐厅防疫做法：用高温消毒柜存放餐具，高温免擦式洗杯机清洗杯子，采用紫外线消毒桌椅，一些桌距间安装PVC透明隔离板；洗手间安装了UV-C灯；每天营业前后将整个餐厅用UV灯照射进行全覆盖紫外线消毒。在处理加工食材方面，采用小包装、小器皿存放每一道菜的食材和配料。在服务方面，每一位员工都佩戴一次性口罩和手套，并且每服务一次客人都要对双手进行消毒。
比利时中华商会副会长、布鲁塞尔徐记餐厅老板徐伟发言，建议每张桌子贴上菜单二维码，客人坐下后，用手机扫码，通过电子菜单点餐及在线支付。员工通过轮班，错开上班时间，避免大量员工出勤聚集。
根特Deliverect公司CEO徐中元发言，介绍了他们公司开发的线上外卖送餐系统以及外卖送餐服务目前在比利时强劲发展的情况。他表示，疫情之后线上外卖和送餐服务将越来越受欢迎。比利时知名华人律师毕嬿发言。她说，求创新、求发展，离不开合法合规经营，这是基础。她介绍，比利时联邦食品链安全机构出台了针对餐饮业的检查清单修改版（内容精炼），清单除了可以帮助餐馆进行食品安全、餐厅和厨房卫生的自查；同时，也帮助出现场的检查人员，在疫情的特殊时期，检查时选择重点，尽量地缩短检查停留的时间，给营业场所带来更多的自由和便利。另外，目前，政府在鼓励行业复苏的同时，仍然会按照劳动刑事法律的规定，对行业雇佣员工是否遵守法律的规定进行例行的、突击的检查。如何有效地应对检查，最重要的是餐馆的管理人员对各项基本文件的重视和管理，形成制度。比如：员工工作状态的及时申报、以及工作守则、工作合同、劳动保险等文件应始终保管在经营的场所。比利时知名华人会计师魏培民发言。她将祖国比作父亲，在侨胞遇到困难时带给侨胞很多温暖和关爱。同时她也表示，比利时政府在为企业纾困、为民众解决困难时也是采取了很多有效措施。她呼吁侨胞团结一心，共克时艰，一定能战胜疫情带来的冲击。布鲁塞尔Schaarbeek区议员陈安琪发言。她介绍了比利时政府为餐饮业采取的特别纾困措施，比如，购买防疫设备，可以得到120%的抵扣；临时失业金继续发放，继续延期缴纳社保，6%增值税（酒类除外）。她说，在危机时期，谁最具有创造力谁才能生存。本次活动通过中国驻比利时使馆脸书账号进行了同步直播，受到广泛关注。广大侨胞表示，使馆在当地餐饮业复工之际组织海外中餐专题论坛，是为大家纾困解难的务实行动，可谓正当其时、很接地气。通过论坛交流，大家对海外中餐业发展有了很多新思路、新点子，进一步增强了迎接挑战、开创未来的信心和勇气。相信在大家的共同努力下，一定能够勇克时艰，开启海外中餐繁荣发展的新篇章。
