【华商时报编译综合报道】10月5日晚上，“2021年世界50佳餐厅”颁奖典礼在安特卫普举行。丹麦著名餐厅Noma再次成为世界最佳餐厅，比利时米其林三星餐厅Hof Van Cleve排名上升了7位，排第36位。

中国有两家餐厅上榜，香港大班楼（The Chairman）餐厅排第10，上海Ultraviolet（紫外线）餐厅排第35位。

安特卫普本应是去年评选和颁奖活动的主办城市，但由于疫情，去年的活动被迫推迟到昨天举行。

据比利时荷文媒体HLN报道，丹麦哥本哈根另一家餐厅Geranium，获得第二名。西班牙的Asador Etxebarri餐厅获得第三名。比利时餐厅Hof van Cleve进入了前50名：排在第36位（上届排名第43位）。

排名榜首的Noma餐厅以前曾四次获奖，最近一次是在2014年。这次是该餐厅在2018年搬迁后首次登上榜首。而刚刚在上个月，Noma餐厅首次被米其林授予第三颗星，成为三星餐馆。Noma花了这么长时间才获得米其林三星称号，被视为国际美食界最大的谜团之一。在很长一段时间里，Noma被认为“太过创新，太过实验”。但米其林品尝员陶醉于“一份具有创造性的、复杂的菜肴和充满活力、自然味道的菜单”。

Noma餐厅主厨René Redzepi在发表获奖感言时说，“我不认为我们是世界上最好的餐厅，但我的团队是最棒的”。他强调，和其他许多厨师一样，在疫情期间，他们经历了非常艰难的时期。

谁来评比？如何评选？

“世界50佳餐厅”榜单是由全球1040名专家投票评选的。评委男女人数完全一样，其中34%是厨师和餐厅老板，33%是烹饪评论家，33%是经验丰富（经常旅行）的美食家。

全世界被分为26个地区，每个地区有40名投票者。烹饪作家和酒店经理威廉·阿萨特是比荷卢地区的评委会主席，是有投票权的40人之一。其他39人的名字是保密的。他介绍说，“每个有投票权的人有10张选票，最多可以选自己地区的6家餐厅，至少4张选票选其它地区的餐厅”。

最重要的条件，也是以前“世界50佳餐厅”评选中的一个棘手点：每个投票者必须在过去18个月内至少去过每家餐厅一次。他们必须在投票表上填写访问餐厅的日期，著名咨询公司德勤将随机抽查进行核对检查。“餐厅账单和就餐的照片可以作为证明”。每个投票者不被允许公开自己的身份，都是完全无私地、出于自己的热情做评委。

2021年世界50佳餐厅完整名单：

1. Noma (丹麦哥本哈根)

2. Geranium (丹麦哥本哈根)

3. Asador Etxebarri (西班牙Atxondo)

4. Central (秘鲁利马)

5. Disfrutar (西班牙巴塞罗那)

6. Frantzen (瑞典斯德哥尔摩)

7. Maido (秘鲁利马)

8. Odette (新加坡)

9. Pujol (墨西哥墨西哥城)

10. The Chairman (中国香港)

11. Pine (日本东京)

12. Steirereck (奥地利维也纳)

13. Don Julio (阿根廷布宜诺斯艾利斯)

14. Mugaritz (西班牙San Sebastian)

15. Lido 84 (意大利Gardone Riviera)

16. Elkano (西班牙Getaria)

17. A Casa do Porco (巴西圣保罗)

18. Piazza Duomo (意大利Alba)

19. Narisawa (日本东京)

20. Diverxo (西班牙马德里)

21. Hiša Franko (斯洛文尼亚Kobarid)

22. Cosme (美国纽约)

23. Arpège (法国巴黎)

24. Septime (法国巴黎)

25. White Rabbit (俄国莫斯科)

26. Le Calandre (意大利Rubano)

27. Quintonil (墨西哥墨西哥城)

28. Benu (美国洛杉矶)

29. Reale (意大利Castel di Sangre)

30. Twins Garden (俄国莫斯科)

31. Restaurant Tim Raue (德国柏林)

32. The Clove Club (英国伦敦)

33. Lyle's (英国伦敦)

34. Burnt Ends (新加坡)

35. Ultraviolet (中国上海)

36. Hof Van Cleve (比利时Kruisem)

37. SingleThread (美国Healdsburg)

38. Borago (智利圣地亚哥)

39. Florilège (日本东京)

40. Suhring (泰国曼谷)

41. Alléno (法国巴黎)

42. Belcanto (葡萄牙里斯本)

43. Atomix (美国纽约)

44. Le Bernardin (美国纽约)

45. Nobelhart & Schmutzig (德国柏林)

46. Leo (哥伦比亚Bogotá)

47. Maaemo (挪威奥斯陆)

48. Atelier Crenn (美国洛杉矶)

49. Azurmendi (西班牙Larrabetzu)

50. Wolfgat (南非Paternoster)

 上海Ultraviolet餐厅—

“全世界第一个感官餐厅”：

只要你细心留意Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV，直译是“紫外线”)，你就会知道这家餐厅是何等神级。它相当有性格，每天只做一顿只限10人之内的晚餐。这家餐厅由上海名厨Paul Pairet经营，他同时经营着另外一家知名餐厅Mr & Mrs Bund。

Ultraviolet by Paul Pairet相当神秘，它只接受预约，并且你并不会知道具体用餐地址是哪儿。你只能在晚餐前于Mr & Mrs Bund楼下等专车接送。餐厅据说是在上海老城区某个破旧工厂改造的创意园区里，只有白墙和白桌椅，而7部投影机会在墙上投射各种画面，气氛相当迷幻。

这里的一顿饭包括20道菜品（人均消费3000-5500人民币），它们被划分成不同的主题，每一道菜的名称和相关信息都会投射到墙上。Paul Pairet利用成熟的分子料理手法处理食物，并且结合声音、影像。例如你在品尝海鲜时，墙上就会出现海浪画面，海鸥声音伴随而来，主持人甚至会捧着一个散发海水味道的餐具在房间里来回走动。因此，在Ultraviolet by Paul Pairet不能只凭味觉来品尝食物，而是需要动用你全身感官来“品尝”。号称“全世界第一个感官餐厅”。

布鲁塞尔最知名西餐厅

Belga Queen宣告破产

据比利时当地媒体9月30日报道，布鲁塞尔市中心靠近步行商业街的知名西餐厅Belga Queen餐厅因财务问题已经破产。这家广为人知也深受华人喜爱的经典西餐厅最终没有扛得过经济打击，遗憾地和它的粉丝们告别。

Belga Queen位于布鲁塞尔市中心的歌剧院和步行街附近，它以内部华美的装修风格和比利时当地美食闻名。

Belga Queen餐厅的建筑可以追溯到18世纪。布鲁塞尔的葡萄牙设计师Antoine Pinto把这个优雅而富有艺术气息的地方变成了一个别致餐厅，高大的穹顶和美丽的玻璃天窗及特别的洗手间令人印象深刻。这位十五年时间在比利时开了四间（布鲁塞尔中心、奥斯坦德、根特和布鲁塞尔南站）Belga queen连锁餐馆的餐饮业天才，结局竟是一一告别，没有留住一家。

Belga Queen餐厅的美食以海鲜闻名，其中海鲜拼盘和黑鱼子酱相信每个来过此餐厅的食客都品尝过，食材及葡萄酒都产自比利时当地。